Ola
“Clásico ineludible del casco de Astigarraga por su ambiente tradicional y la regularidad de sus sidras al txotx.”
¿Por qué está en EDANTOKI?En el corazón de Astigarraga, Rezola reúne a cuadrillas y visitantes en torno a sus grandes kupelas de madera en un ambiente sidrero festivo y auténtico.
Servicios y Características
Este establecimiento ofrece visitas guiadas, catas o experiencias enoturísticas y gastronómicas en Euskadi.
Información Práctica
Historias y Experiencias Vinculadas
No/Low: por qué el futuro de las bebidas ya no se divide entre ‘con alcohol’ y ‘sin alcohol’
Durante más de un siglo, sentarse a comer en un restaurante implicaba una elección binaria y discriminatoria: o bien se bebía alcohol (vino, cerveza, sidra o destilados) para disfrutar de una experiencia sensorial adulta y compleja, o bien se quedaba relegado al agua con gas y a refrescos industriales hiperazucarados diseñados para el público infantil. Esta frontera tajante se está desmoronando a pasos agigantados. Impulsada por la cultura de la moderación consciente ('mindful drinking'), el avance de la microbiología fermentativa y proyectos pioneros como AMA Brewery en Irun, Euskadi se ha posicionado a la vanguardia internacional de una nueva categoría: las bebidas gastronómicas No/Low, concebidas desde su origen para armonizar con la alta cocina sin necesidad de recurrir al etanol.
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El café de especialidad entra en el mapa gastronómico vasco: trazabilidad, tostadores y la nueva cultura de barra
Durante décadas, el café fue la gran paradoja de la gastronomía vasca: en un territorio reconocido en todo el mundo por la excelencia de sus productos, la exigencia en el punto de cocción de una merluza y la veneración por el vino de calidad, el café que cerraba banquetes y desayunos cotidianos era, con demasiada frecuencia, una infusión amarga, sobrecalentada y dominada por granos de tueste torrefacto de baja calidad. Hoy, esa anomalía histórica está siendo desmantelada a golpe de molienda precisa, tostadores artesanales locales y una nueva generación de baristas y emprendedores que han situado al café de especialidad en el centro de la cultura gastronómica de Euskadi.
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Euskal Sagardoa ante su siguiente etapa: manzana autóctona, territorio y una nueva estrategia de sector
La sidra vasca se encuentra en el momento más trascendental de su historia contemporánea. Lo que durante décadas funcionó como una actividad agrícola ligada casi exclusivamente al ritual invernal del txotx se ha transformado en un sector vitivinícola de pleno derecho. Con la creación de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa en 2016 y la reciente culminación del proyecto eurorregional Malus Bat —que ha unido a productores de Gipuzkoa, Bizkaia, Álava, Navarra e Iparralde—, el sector ha fijado una hoja de ruta clara: basar el 100% de la producción en manzana autóctona, domesticar la vecería agronómica de los árboles y conquistar la mesa gastronómica los doce meses del año.
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