Historias y Análisis

No/Low: por qué el futuro de las bebidas ya no se divide entre ‘con alcohol’ y ‘sin alcohol’

La alta gastronomía vasca lidera la revolución de las bebidas gastronómicas complejas: tés fermentados de guarda, pét-nats botánicos y maridajes sin graduación que desafían el monopolio histórico del vino en la mesa.

Durante más de un siglo, sentarse a comer en un restaurante implicaba una elección binaria y discriminatoria: o bien se bebía alcohol (vino, cerveza, sidra o destilados) para disfrutar de una experiencia sensorial adulta y compleja, o bien se quedaba relegado al agua con gas y a refrescos industriales hiperazucarados diseñados para el público infantil. Esta frontera tajante se está desmoronando a pasos agigantados. Impulsada por la cultura de la moderación consciente ('mindful drinking'), el avance de la microbiología fermentativa y proyectos pioneros como AMA Brewery en Irun, Euskadi se ha posicionado a la vanguardia internacional de una nueva categoría: las bebidas gastronómicas No/Low, concebidas desde su origen para armonizar con la alta cocina sin necesidad de recurrir al etanol.