Taller de Barismo Contemporáneo: Extracciones Filtradas y Orígenes Éticos
Sobre esta cita
Taller práctico enfocado en los métodos de extracción manual de café de especialidad (V60, Kalita Wave, Aeropress y Chemex). Analizaremos la química del agua en Donostia, los ratios de molienda y perfiles de tueste claro diseñados por microtostadores vascos.
Los participantes calibrarán recetas y catarán a ciegas microlotes de cafés de comercio directo procedentes de cooperativas de mujeres caficultoras de Etiopía y Colombia.
El café de especialidad entra en el mapa gastronómico vasco: trazabilidad, tostadores y la nueva cultura de barra
Durante décadas, el café fue la gran paradoja de la gastronomía vasca: en un territorio reconocido en todo el mundo por la excelencia de sus productos, la exigencia en el punto de cocción de una merluza y la veneración por el vino de calidad, el café que cerraba banquetes y desayunos cotidianos era, con demasiada frecuencia, una infusión amarga, sobrecalentada y dominada por granos de tueste torrefacto de baja calidad. Hoy, esa anomalía histórica está siendo desmantelada a golpe de molienda precisa, tostadores artesanales locales y una nueva generación de baristas y emprendedores que han situado al café de especialidad en el centro de la cultura gastronómica de Euskadi.
San Sebastián Coffee LabZabaleta Kalea 32, GrosDonostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
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